Per la crostata:
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
25 g di pasta di pistacchio

Per la crema di ricotta di pecora:
400 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
100 g di panna da montare
2 cucchiai di liquore al pistacchio

q.b. granella di pistacchio

Preparazione: preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, fino ad ottenere un bel panetto liscio. Con le dita stendere la frolla nella teglia apposita per crostate (quella con l’incavo al centro da 28 cm)e riporla in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema di ricotta. Setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il liquore e mescolare molto bene. La crema deve risultare liscia e senza grumi. Montare la panna ed amalgamarla delicatamente alla ricotta. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Infornare la frolla in preriscaldato a 160° per 20 minuti (forno ventilato). Sformare la crostata e lasciarla raffreddare per bene. Mettere la crema di ricotta in una saccapoche munita di beccuccio a stella e fare tanti ciuffetti sulla crostata, infine spolverare la superficie con della granella di pistacchio.