250 g di farina 00
50 g di fecola
50 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
160 g di carote
100 ml di latte
100 ml di olio di mais
1 vasetto di yogurt al naturale (125 g)
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le carote, tagliarle a pezzetti e metterle nel frullatore. Aggiungere il latte, lo yogurt e frullare per bene. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la carota frullata, la vaniglia, la farina di mandorla ed infine le polveri setacciate. Continuare a montare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Foderare con la carta forno uno stampo medio da plumcake (26 cm) e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere. Una volta sformato e disposto nel piatto di servizio, spolverizzare di zucchero a velo.