Crostata con crema di yogurt al caffè

Crostata con crema di yogurt e caffè

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
½ baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello, sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia da 20-21. Bucherellare con una forchetta, coprire con un disco di carta forno, mettere sopra dei pesi (palline in ceramica, pietre, legumi ecc…) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Per la crema di yogurt al caffè:
300 g di yogurt greco al naturale
200 ml di panna fresca per dolci
1 caffè espresso ristretto
2 cucchiaini rasi di caffè solubile
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di zucchero semolato
q.b. decori a piacere

Preparazione: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Preparare il caffè ristretto (non deve essere più di ½ tazzina), aggiungere il caffè solubile più 1 cucchiaino di zucchero semolato. Girare fino a sciogliere il tutto. Sciogliere la gelatina (3 secondi al microonde) o in tegamino a fiamma bassa e unirla al caffè. In una terrina porre lo yogurt, lo zucchero a velo vanigliato e girare. Aggiungere il caffè, amalgamare per bene ed infine inserire la panna precedentemente montata. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la base della crostata sarà bella fredda, farcire con la crema allo yogurt e decorare a piacere.

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