Cheesecake al mascarpone con pistacchio e cacao

Cheesecake al mascarpone con pistacchio e cacao

Per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro
Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Foderare il fondo di una teglia con anello estraibile (da 20-21) con della carta forno e proteggere i bordi con una striscia di acetato. Versare sul fondo la sabbia di biscotto e premere con il dorso della mano affinché si compatti per bene. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Per parte al pistacchio:
125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di pasta di pistacchio
125 g di panna liquida per dolci + 1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
1 foglio ½ di colla di pesce
Preparazione: mettere i fogli di colla a bagno in acqua fredda. Nel frattempo versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta di pistacchio ed amalgamare il tutto. Sciogliere la gelatina (5 secondi al microonde) o in un tegamino a fiamma bassa e senza aggiunta di altri liquidi. Versarla sul preparato al pistacchio e girare per bene. Montare leggermente la panna, con lo zucchero a velo, ed inserirla al composto. Recuperare il fondo di biscotto dal freezer e versarci sopra la prima preparazione al pistacchio. Riporre in frigo.

 

Per la parte al cacao:
125 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo vanigliato
40 g di cacao amaro
125 g di panna liquida per dolci + 1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
100 ml di panna liquida per dolci
1 foglio ½ di colla di pesce
Preparazione: mettere i fogli di colla a bagno in acqua fredda. Porre il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, 100 ml di panna liquida, il cacao setacciato ed amalgamare il tutto. Sciogliere la gelatina (5 secondi al microonde) o in un tegamino a fiamma bassa e senza aggiunta di altri liquidi. Versarla sul preparato al cacao e girare per bene. Montare leggermente la panna con lo zucchero a velo ed inserirla al composto.
Prendere la teglia dal frigo e versare la parte al cacao su quella al pistacchio. Livellare bene col dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per 3-4 ore prima di decorare e servire il dolce.

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