300 g di pasta
1 melanzana
500 g di passata di pomodoro (o se preferite pomodori pelati)
2 spicchi d’aglio
alcune foglie di basilico
q.b. ricotta salata
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. sale

Preparazione: rosolare dolcemente l’aglio poi eliminarlo, aggiungere la passata, il sale il basilico e far cuocere il tempo necessario. Tagliare la melanzana a dadini e friggerli in abbondante olio bollente. Riporre i dadini su carta assorbente per sgocciolare l’olio in eccesso quindi aggiungerli al sugo qualche minuto prima della fine della cottura. Cuocere la pasta e condirla col preparato quindi grattugiarci sopra della ricotta salata. Dose per 4 persone.