Panna cotta al caramello

Panna cotta al caramello

500 ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di zucchero a velo (da eliminare se si usa la panna zuccherata)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (usate pure quella che avete a disposizione)
5 g di colla di pesce
Preparazione: versare panna, vaniglia e zucchero in un tegamino. Portare sul fuoco (moderato) e girare con un cucchiaio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spegnere non appena la panna inizierà a sobbollire. Nel frattempo mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Sciogliere la gelatina nella panna calda.

Per il caramello:
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
1 cucchiaio di glucosio
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa
Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, il glucosio e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda (attenzione agli schizzi), più o meno in base alla densità che desiderate.
Versare il caramello in uno stampo (o in stampini monodose) quindi riempirli con la panna. Lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo. Sformare il dolce quando si sarà ben solidificato.

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