Linguine con pesto alle zucchine

Linguine con pesto alle zucchine

300 g di linguine
2 zucchine medie
1 cipollotto
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
alcune foglie di menta (più o meno, a seconda dei vostri gusti)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: tagliare a rondelle sottili il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente in un fondo d’olio caldo. Aggiungere le zucchine ridotte a cubetti e, dopo una rapida rosolatura, bagnarle col vino bianco. Salare, pepare, unire le foglie di menta, il prezzemolo, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti. Quando la zucchina risulterà morbida e il liquido di vegetazione sarà quasi completamente assorbito, spegnere e lasciar raffreddare. Trasferire le zucchine nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, il parmigiano, un cucchiaio d’olio, ancora qualche foglia di menta e frullare fino ad ottenere una salsa bella liscia. Se si desidera un pesto più fluido sarà sufficiente aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura e frullare ancora. Cuocere la pasta e condirla col preparato. Dose per 4-5 persone.

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