Panini al latte

Panini al latte

450 g di farina manitoba
220 g di latte
60 g di albumi (2)
20 g di latte condensato
20 g di miele
50 g di zucchero
60 g di burro
q.b. gocce di cioccolato
1 tuorlo allungato con 2 cucchiai di latte per spennellare
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)

Preparazione: mettere farina, lievito e zucchero nella bacinella dell’impastatrice, munita di gancio, e miscelare bene. In un ampio boccale versare il latte, gli albumi, il miele, il latte condensato e sbattere il tutto con una forchetta. Azionare l’impastatrice e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per almeno 10-15 minuti poi aggiungere il burro a fiocchetti facendolo assorbire pian piano. Quando l’impasto vi sembrerà bello asciutto ed elastico spegnere la macchina. Trasferire in una terrina e coprire con pellicola trasparente. Mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Dopo due ore,l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume. Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo un po’ con le mani. Io ne ho preparato metà con le gocce di cioccolato e metà senza. Dividere l’impasto a metà e in una parte inserire le gocce di cioccolato. Ora, aiutandosi con una digitale pesare dei pezzi di pasta da 40- 50 g (potete decidere di farli più piccoli se preferite) formare delle palline e disporle, un po’ distanziate l’una dall’altra, sulla placca (ne riempirete due) foderata di carta forno. Mettere ancora a lievitare per un’oretta circa.
Preriscaldare il forno a 180°. Spennellare delicatamente col tuorlo e latte tutti i panini ed infornare per 15-20 minuti in statico. 15 se li avete fatti piccini, 20 se sono un po’ più grandetti.

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