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Torta di compleanno al cioccolato e alla meringa italiana

Torta di compleanno al cioccolato e alla meringa

400 g di farina
100 g di cacao amaro
150 g di burro
300 g di zucchero
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale
3 uova
200 ml di latte

Per la copertura:
200 g di cioccolato fondente
80 g di burro di cacao
q.b. meringa italiana

Per l’interno:
q.b. bagna al cacao
q.b. crema pasticcera al cioccolato

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 gradi). Nella planetaria versare gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà procedimento versare a filo lo zucchero cotto e continuare montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Questo composto può essere conservato nel congelatore per diversi mesi e rimarrà sempre morbido.

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta, aggiungere il latte e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Una volta fredda dividerla a metà, spennellare di bagna e farcire con della crema pasticcera quindi rivestirla col cioccolato fuso. Infine decorare i bordi con la meringa italiana.

Cottura: 160° per 50 min. in forno ventilato o 180° per 60 min. in forno statico.

Angelo Rosa

Angelo rosa

 

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.

Ciambellone di Cip & Ciop

Ciambellone di cip e ciop

 

500 g di farina
300 g di zucchero
3 uova
50 g di burro di arachidi
2 cucchiai di pasta di nocciola
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale
120 ml di latte

Preparazione: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro di arachidi e pasta di nocciola ed amalgamare. Versare il latte. Aggiungere al composto farina setacciata e lievito un cucchiaio alla volta continuando ad amalgamare.

Cottura:
40 min. a 160° in forno ventilato o 50 min a 180° in forno statico
teglia da 22 cm di diametro