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Ciambella panna e fragole

250 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero
300 g di panna fresca non zuccherata
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 g di purea di fragole
3 uova
100 g di latte

Preparazione: frullare le fragole, passarle al colino e tenerle da parte. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia, la panna, il latte e pian piano le polveri setacciate. Dividere l’impasto ottenuto in due metà ed in una incorporarvi il frullato di fragola (se gradite un colore più intenso aggiungete una puntina di colorante rosso, io l’ho usato). In uno stampo da ciambella da 24 cm, imburrato ed infarinato, versarci prima un impasto poi l’altro. Infornare in preriscaldato a 160° per 45 minuti. Ricordo di effettuare sempre la prova stecchino prima di spegnere. Questa torta rimane compatta e gradevolmente umida. Lasciarla raffreddare un po’ prima di sformarla.

Plumcake alle mele

200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
180 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di olio di mais
1 yogurt naturale (125 g)
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
2 mele
q.b. zucchero a velo
q.b. gelatina neutra

Preparazione per il plumcake: preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, la scorza di limone e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Tagliare una mela a piccoli dadini ed incorporarli delicatamente all’impasto quindi versare in uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato ed infarinato. Tagliare la seconda mela a fettine sottili e disporle in superficie su tutta la lunghezza. Infornare in ventilato a 160° per 40 minuti. Quando il dolce sarà freddo ricoprire le mele con della gelatina neutra e spolverizzare i bordi con dello zucchero a velo.

Victoria sponge cake

170 g di farina 00
50 g di maizena
220 g di burro morbido
220 g di zucchero semolato
3 uova
1 baccello di vaniglia
½ bustina di lievito (la ricetta originale prevede l’utilizzo del bicarbonato ma io preferisco il lievito)
50 g di latte appena tiepido

Per la farcia (crema al burro)
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
3-4 cucchiai di latte tiepido
q.b. marmellata di lamponi

Preparazione: montare molto bene il burro con lo zucchero e i semini di vaniglia. Ora inserire un uovo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate e latte. Continuare a montare fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Trasferire il composto in una teglia da 20 cm, imburrata ed infarinata e infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40-45 minuti circa (fate la prova stecchino).

Preparazione della crema al burro: montare il burro morbido con lo zucchero a velo vanigliato ed aggiungere cucchiaiate di latte tiepido fino ad ottenere la consistenza che più desiderate.
Quando la torta sarà bella fredda farcirla con la crema al burro (in alternativa con panna montata) e la marmellata di lamponi.