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Torta con chantilly, cioccolato bianco e pesche

Per il pan di spagna: (teglia da 24×16 cm)
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia

Preparazione: con una forchetta battere le uova e lo zucchero. Versarle quindi in un tegamino e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria, aggiungere i semini di vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
Scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Scioglierci dentro il cioccolato tritato girando energicamente. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto. Una volta che la crema sarà fredda incorporare la panna montata.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
100 g di cioccolato bianco
2 grosse pesche carnose
riccioli di cioccolato bianco
decori a piacere

Per la bagna alla pesca:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
50 ml di liquore alla pesca
(se avete bimbi va benissimo lo sciroppo delle pesche in latta)
Versare acqua e zucchero in un tegamino e far sobbollire il tempo sufficiente per sciogliere lo zucchero. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il liquore.
Dividere il pds, spennellarlo, sotto e sopra con la bagna, farcire con la crema quindi ricoprire con dadini di pesca. Coprire e spatolare tutto il dolce con la crema avanzata quindi decorare con riccioli di cioccolato o con ciò che preferite. Ho fatto questa torta per il 25 compleanno della mia bimba.

Plumcake alle pesche

250 g di farina 00
50 g di fecola
130 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
3 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
120 g di burro
1 yogurt naturale
100 ml di sciroppo di pesche (quello delle pesche sciroppate)
150 g di pesche tagliate a dadini
q.b. pesche per la superficie
q.b. gelatina neutra
q.b. zucchero a velo per spolverizzare il dolce
1 confezione di pesche sciroppate da 800 g

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi (non a neve fermissima) con 50 g di zucchero e metterli da parte. Ora montare il burro con il resto dello zucchero, i semini di vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Sbattere le uova con una forchetta e versarle a filo, pian piano, nel burro montato alternando con cucchiai di polveri precedentemente setacciate (farina, fecola e lievito). Aggiungere lo yogurt, altre polveri, lo sciroppo delle pesche, ancora polveri e continuare a montare fino ad inglobare tutti gli ingredienti. A macchina spenta inserire le pesche a dadini ed amalgamarle all’impasto. Infine inglobare gli albumi montati. Disporre le fettine di pesche in superficie su tutta la lunghezza (non fatele troppo spesse o rischierebbero di sprofondare). Infornare per 45 minuti a 160° in ventilato. Quando il dolce si sarà raffreddato spennellare di gelatina le pesche e spolverizzare i bordi con dello zucchero a velo.
Se preferite usare le pesche fresche scegliete quelle belle carnose.

Tortine con crema al limoncello

Per il pan di spagna (teglia da 24×16 cm):
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: con una forchetta battere le uova e lo zucchero. Versarle quindi in un tegamino e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria, aggiungere i semini di vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
100 ml di crema di limone (più quella che serve per spennellare)

Quando la crema pasticcera sarà fredda aggiungere il liquore ed amalgamare molto bene. Montare la panna ed inserirla delicatamente alla crema. Tagliare il pds al centro e spennellare sotto e sopra con il liquore. Farcire con la crema e spatolare abbondantemente anche tutto l’esterno (sia nei bordi che sopra). Riporre il dolce in freezer per un paio d’ore. Questo passaggio vi permetterà di tagliare agevolmente i quadrotti che poi decorerete a vostro piacere.

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