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Bocconcini di pollo con pancetta e salvia

400 g di petto di pollo
150 g di pancetta affumicata a fette
q.b. foglie di salvia
½ bicchiere di vino bianco
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: tagliare il petto di pollo in bocconcini, rivestirli con la pancetta ed inserire una foglia di salvia, quindi fermare con uno stecchino. Rosolare dolcemente lo scalogno, precedentemente affettato, in poco olio. Aggiungere i bocconcini e rosolarli per bene su tutti i lati, innaffiare col vino bianco, aggiungere poco sale (la pancetta è già sapida) e far evaporare la parte alcoolica. Unire due cucchiai d’acqua, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 10-12 minuti. Servire caldi. Dose per 5-6 persone.

Tagliata di pollo con limone e pepe rosa

4 fette di pollo
succo di 1 limone
1 cucchiaio di pepe rosa
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. farina

Preparazione: tagliare le fette di pollo a pezzi e passarli nella farina. In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio e far rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente. Aggiungere la carne e farla tostare per bene. Salare, aggiungere il succo di limone, il pepe rosa, qualche cucchiaio d’acqua e far cuocere per una decina di minuti.

Agnello al forno

½ agnello
6 spicchi d’aglio
erbette a piacere (rosmarino, timo, salvia…)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: lavare molto bene la carne quindi asciugarla con cura e adagiarla sulla placca, foderata di carta forno. Mettere qua e là gli spicchi d’aglio interi, le erbette ed infornare a 140° in ventilato per le prime due ore. Tirar fuori dal forno, condire con un filino d’olio, salare ed infornare ancora per mezz’ora in ventilato a 160°-180°.

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