400 g di petto di pollo
150 g di pancetta affumicata a fette
q.b. foglie di salvia
½ bicchiere di vino bianco
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: tagliare il petto di pollo in bocconcini, rivestirli con la pancetta ed inserire una foglia di salvia, quindi fermare con uno stecchino. Rosolare dolcemente lo scalogno, precedentemente affettato, in poco olio. Aggiungere i bocconcini e rosolarli per bene su tutti i lati, innaffiare col vino bianco, aggiungere poco sale (la pancetta è già sapida) e far evaporare la parte alcoolica. Unire due cucchiai d’acqua, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 10-12 minuti. Servire caldi. Dose per 5-6 persone.