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Torta Brownie

150 g di farina
150 g di burro
180 g di zucchero di canna
3 uova
1 cucchiaino di lievito
mezza bacca di vaniglia
270 g di cioccolato fondente al 70%
150 g di gocce di cioccolato (o se preferite frutta secca)

Inoltre occorrono:
300 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. decori a piacere

Preparazione: in un tegamino mettere il burro ed il cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Far fondere il tutto a fiamma dolce quindi spegnere, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Ora inserire un uovo alla vota alternando con le polveri setacciate, aggiungere la vaniglia, le gocce di cioccolato o la frutta secca. L’impasto vi sembrerà un po’ gelatinoso ma è così che deve essere. Infornare (io ho utilizzato una teglia usa e getta da 27 cm di lunghezza, 18 cm di larghezza e 4 cm di altezza) in preriscaldato a 160° ventilato per 20 minuti o in statico a 180° per 30 minuti. Una volta fredda montare la panna con lo zucchero a velo e, con l’aiuto di una sacca poche decorare a piacere.

Rustico con ricotta, zucchine e speck

300 g di pasta brisée
250 g di ricotta
1 cipolla
1 zucchina
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di speck in filetti
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno: tritare finemente la cipolla e rosolarla dolcemente in poco olio. Aggiungere i filetti di speck quindi la zucchina, precedentemente tagliata a dadini. Far cuocere per 5 minuti quindi lasciar raffreddare. Porre la ricotta in una terrina, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano e lavorare il tutto con il cucchiaio. Unire il preparato di zucchine e speck ed amalgamare per bene.

Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto e richiudere con un disco di impasto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Pappardelle al ragù di cinghiale

400 g di pappardelle (per farle in casa occorre 1 uovo ogni 100 g di farina)
500 g di polpa di cinghiale
500 ml di vino Cannonau
800 ml di passata di pomodoro
q.b. aromi vari e spezie ( cipolla, carota, sedano, alloro, salvia, rosmarino, ginepro, pepe misto in grani, prezzemolo, aglio)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione: in una terrina versare il vino, gli aromi, le spezie ed infine la carne. Lasciar marinare per almeno dodici ore. Trascorso il tempo, recuperare la carne (buttare via la marinata con tutti gli aromi) asciugarla per bene e tagliarla a piccolissimi pezzi (a me viene quasi tritata). In un tegame scaldare un po’ d’olio e far rosolare 2 cucchiai di cipolla, carota, sedano e prezzemolo precedentemente tritati finemente. Aggiungere il trito di carne e tostarlo a fuoco vivace per qualche minuto. Unire la passata, un bicchiere colmo d’acqua e il sale quindi coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata quindi condirla col ragù di cinghiale e una spolverata di parmigiano.

Dose per 4-5 persone

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