300 g di pasta brisée
250 g di ricotta
1 cipolla
1 zucchina
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di speck in filetti
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno: tritare finemente la cipolla e rosolarla dolcemente in poco olio. Aggiungere i filetti di speck quindi la zucchina, precedentemente tagliata a dadini. Far cuocere per 5 minuti quindi lasciar raffreddare. Porre la ricotta in una terrina, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano e lavorare il tutto con il cucchiaio. Unire il preparato di zucchine e speck ed amalgamare per bene.

Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto e richiudere con un disco di impasto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.