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Biscotti al cacao ripieni di pere caramellate

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
120 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
110 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
50 ml di latte

Inoltre occorrono:
50 g di zucchero di canna
400 g di pere belle sode
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di rum
q.b. zucchero a velo
q.b. crema di nocciola (nutella e simili)

Preparazione: sbucciare le pere, tagliarle a piccoli dadini e metterli in padella, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il rum e portare sul fuoco. Mescolando di tanto in tanto, far assorbire il liquido rilasciato dalle pere e lasciarle caramellare per qualche minuto. Farle quindi raffreddare.
Impastare, a mano o in planetaria, la farina, l’uovo + il tuorlo, il burro, lo zucchero, il lievito, il latte ed il cacao. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo lavorare, velocemente, l’impasto con le mani per renderlo nuovamente plastico (il motivo per cui la frolla spesso si rompe è perché non viene lavorata dopo il riposo). Infarinare il piano di lavoro e stendere, pochi mm di spessore, la frolla col mattarello. Coppare dei cerchi, mettere un po’ di pere caramellate al centro di metà di essi e ricoprire con l’altra metà premendo con le dita su tutta la circonferenza, coppare di nuovo per eliminare la frolla in eccesso. Disporre quindi i biscotti ripieni su di una placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Una volta freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo. Alcuni li ho riempiti con la crema di nocciole.
Dose per 30-35 biscotti.

Cardinali

150 g di farina 00
50 g di fecola
110 g di uova (2 grandi)
50 ml di olio vegetale
50 ml di latte
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito
scorza di mezzo limone
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
250 g di crema pasticcera (ricetta nei miei album)
q.b. alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza, i liquidi e, pian piano, le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferirla in un boccale e riempire 12 pirottini di carta, precedentemente disposti nella teglia da muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.
Quando i tortini saranno freddi incidere, in profondità, con un coltellino la parte centrale di ognuno, togliere il tappo e metterlo da parte. Aiutandosi con una sacca riempire i fori con la crema pasticcera. Non resta che intingere, i tappi eliminati, nell’alchermes e disporli, capovolti, sulle tortine a formare il tipico cappello dei cardinali. Spolverizzare di zucchero a velo.

Cous cous con pancetta, piselli e gamberetti

q.b. cous cous
150 g di pisellini fini
100 g di pancetta affumicata a cubetti
150 g di gamberetti sgusciati e privati del budellino interno.
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
erbette a piacere

Preparazione: versare dell’olio in una padella capiente e far soffriggere dolcemente la cipolla precedentemente tritata. Aggiungere la pancetta e lasciarla dorare per un minuto, unire i pisellini, qualche cucchiaio d’acqua e far cuocere per 6-8 minuti. Durante l’ultimo minuto di cottura aggiungere i gamberetti e mescolare bene affinché tutti gli ingredienti e i sapori si uniscano tra loro. Versare la dose del cous cous desiderata dentro una terrina (ogni bicchiere di cous cous richiede un bicchiere d’acqua). Far bollire l’acqua e aggiungere il sale e due cucchiai d’olio. Versare il liquido sul cous cous, coprirlo con un coperchio ed attendere cinque minuti. Ora sgranarlo con una forchetta e condirlo con il preparato, se serve aggiungere un giro d’olio.
Per questo condimento ho usato due tazze da te di cous cous sufficienti per 4-5 persone.