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Mezze maniche con ragù di gamberoni

300 g di mezze maniche
15 gamberoni
3 pomodori belli maturi
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritati finemente
1 peperoncino
1 cucchiaio di soffritto (cipolla, carota, sedano)

Per il fumetto (ci servirà per cuocere la pasta)
le teste e i carapaci di scarto dei gamberoni
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 carota

Preparazione: lavare con cura i gamberoni ed eliminare il budellino interno. Questa preparazione è per cinque persone quindi la prima cosa da fare sarà quella di togliere cinque gamberoni che lasceremo interi affinché ogni commensale se lo ritrovi servito insieme alla pasta. Eliminare le teste e i carapaci dal resto dei gamberoni e metterli in un pentolino pieno d’acqua. Aggiungere una cipolla, l’alloro, il ciuffetto di prezzemolo e la carota. Coprire e portare ad ebollizione per almeno 15 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo da parte.
In un’ampia padella far imbiondire gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino in fondo d’olio caldo. Eliminare aglio e peperoncino e buttarci dentro il soffritto (aglio, cipolla e sedano). Dopo una leggera rosolatura aggiungere i gamberoni interi e farli cuocere per pochi minuti girandoli ogni tanto. Aggiungere il resto dei gamberoni precedentemente ridotti a piccoli pezzetti. Dopo 2 minuti di rosolatura unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salare e far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Cuocere la pasta nel fumetto e condire con il ragù di gamberoni.

Sfoglie alla ricotta

300 g di pasta sfoglia
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
40 g di canditi all’arancia
scorza grattugiata di un’arancia
2 cucchiai di marmellata d’arancia
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza, i canditi e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con la formina da voi scelta. Farcirne la metà con un cucchiaino di crema e coprire con l’altra metà sigillando bene i bordi con le dita. Scaldare due cucchiai di marmellata d’arance e spennellarla sui dolcini, spolverizzare quindi con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti.

Rotolo Rocher

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaio di nutella
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

Per la farcia:
100 g di nutella
100 g di wafer alla nocciola
150 g di panna

Per la copertura:
200 g di cioccolato al latte
100 ml di panna
100 g di granella di nocciola

Preparazione per il rotolo: montare gli albumi con 50 g di zucchero (non a neve fermissima). Montare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere la vaniglia, la nutella ed amalgamare bene. Con un cucchiaio inserire le polveri setacciate (aiutatevi con un po’ di albume se necessario). Infine incorporare gli albumi mescolando, delicatamente ma con decisione, dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno foderata di carta e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 200° per 6-7 minuti. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta.

Preparazione per la farcia: in una terrina mettere la nutella, i wafer sbriciolati ed amalgamare bene. Montare la panna e inserirla nel preparato.

Preparazione per la glassa: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria quindi scaldare la panna e mischiarla al cioccolato. In un padellino scaldare la granella ed aggiungerla al cioccolato.

Ora srotolare delicatamente e farcire il rotolo con il preparato. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di colarci sopra la glassa. Far rassodare in frigo un paio d’ore prima di servire.

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