Archivi tag: ricette

Amaretti

500 g di farina di mandorle
5 mandorle amare macinate
350 g di zucchero
5 albumi
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone

Inoltre occorrono
q.b. zucchero semolato
q.b. mandorle o ciliegie candide per il decoro
q.b. essenza di fiori d’arancio

Preparazione: mettere la farina di mandorle e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla o una ciliegia decorativa. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura
Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato.

Crocchette vegetali

2 zucchine
2 peperoni
1 carota
100 g di pisellini
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pane grattugiato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 uovo
1 litro di arachide per friggere

Preparazione: grattugiare le zucchine e tagliare a piccoli pezzetti i peperoni e la carota. In un’ampia padella scaldare qualche cucchiaio d’olio e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere la carota, il peperone e farli intenerire per 5 minuti. Ora aggiungere le zucchine, i pisellini, il sale, qualche cucchiaio d’acqua, coprire e far cuocere finché tutto il liquido sarà assorbito. Lasciar raffreddare. Trasferire le verdure in una terrina, aggiungere l’uovo, il basilico e pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani. Confezionare le crocchette, passarle sul pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente. Le ho provate anche in versione hamburger cotti al forno e sono leggeri e molto sfiziosi. Dose per quattro persone.

Pavlova con lemon curd e panna montata

Per la pavlova:
200 ml di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaino di maizena
½ baccello di vaniglia
Preparazione: azionare la macchina, munita di frusta, e far schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere la vaniglia e pian, piano le polveri lasciandone ¼ da aggiungere a fine montata inserendole con un cucchiaio. Stendere sulla placca la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro fino a riempire tutto il disco. Quindi ripassare solamente il perimetro disegnando due cerchi sopra i quali, con un beccuccio a stella, formare dei ciuffi lungo tutto il bordo che serviranno per trattenere il ripieno. Infornare in ventilato a 80° per 1 ora e ½.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
½ baccello di vaniglia
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce e lasciar raffreddare leggermente. In una terrina sbattere uova e tuorli, aggiungere la scorza, la vaniglia ed il succo di limone (dentro il quale avremo sciolto la maizena). Versare questo composto nel tegamino del burro e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Filtrare per eliminare la scorza di limone, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo fino a completo raffreddamento.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna

Quando la pavlova sarà cotta e ben fredda farcirla prima con uno strato di lemon curd poi con dei ciuffi di panna montata, infine decorare con delle strisce di lemon curd.

← Precedente 1 … 191 192 193 … 362 Successivo →