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Crostata con crema pasticcera, mandorle e pesche

150 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
1 uovo + 1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 limone
½ baccello di vaniglia
200 g di crema pasticcera
q.b. pesche
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare gli ingredienti (in planetaria o a mano) quindi, con le dita infarinate, sistemare la frolla ottenuta sul fondo di una teglia da 21-22 cm di diametro. Riporla in freezer per mezz’ora prima di infornarla in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Una volta cotta e ben raffreddata procedere con farcia e decori. Stendere uniformemente uno strato di crema pasticcera, procedere con la frutta quindi con la gelatina neutra.

Muffins con speck e peperoni (senza lattosio)

250 g di farina 00
3 uova
2 peperoni
100 g di speck in stick
2 scalogni
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: tritare finemente gli scalogni e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio. Unire lo speck, i peperoni tagliati a quadrotti, salare e far cuocere una quindicina di minuti a fuoco moderato. In una terrina mettere la farina, un po’ di sale, il lievito e mescolare. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere i peperoni ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 12 muffins.

Straccetti di pollo golosi

500 g di filetto di pollo
1 yogurt naturale (125 g)
scorza di 1 limone grattugiata
succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erbette miste tritate finissime (timo, rosmarino e salvia)
1 cucchiaio di erba cipollina
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. pangrattato
2 uova
q.b. olio d’arachide

Preparazione: tagliare il pollo a striscioline lunghe e sottili. In una ciotola versare lo yogurt, la scorza e il succo del limone, le erbette, il sale, il pepe, l’olio ed amalgamare tutti gli ingredienti. Buttarci dentro gli straccetti di pollo e coprirli bene con la marinata. Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per un’ora circa (anche di più). Ora il lavoro più seccante. Recuperare gli straccetti e, con della carta assorbente, asciugarli dalla marinata. In una terrina battere due uova e immergere la carne. Passarla quindi nel pangrattato e friggere in abbondante olio d’arachide. Sono ottimi anche al forno. La marinata renderà la carne speziata e tenerissima. Servire subito con una spruzzata di limone. Dose per 4-5 persone.

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