Tag Archives: Primi piatti

Zuppa di farro e fagioli

300 g di fagioli borlotti
200 g di farro
q.b. sedano, carota e cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
3 cucchiai di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. acqua
q.b. pepe nero
q.b. pancetta affumicata o speck (a dadini)

Preparazione: la sera prima della preparazione mettere ad ammollare sia il farro che i fagioli. Lessare i fagioli, toglierne la metà e passarli al passaverdure fino ad ottenere una purea. In un bel tegame capiente far rosolare le verdure, l’aglio ed il rosmarino tritato finemente. In un altro tegamino far rosolare la pancetta o lo speck poi unirla al soffritto. Aggiungere anche la passata, la salvia, la purea di fagioli, i fagioli interi, il farro e ricoprire con dell’acqua. Il tutto deve cuocere circa 40 minuti a fuoco basso Se occorre, aggiungere dell’acqua di tanto in tanto. Verso fine cottura mettere il sale. La densità la decidete voi mettendo più o meno acqua. A me (come si può vedere dalla foto) piace quasi risottato e ne metto meno. Ultimare con un giro d’olio a crudo e del pepe nero.

Cous cous alle verdure

q.b. cous cous
½ melanzana
½ peperone
½ zucchina
q.b. cipolla, sedano e carota (per il soffritto)
1 pomodoro
q.b. olio extravergine
q.b. sale
qualche foglia di basilico
50 g di piselli
50 g di mais
q.b. pepe nero

Preparazione: versare dell’olio in una padella capiente e far andare il soffritto. Aggiungere il peperone tagliato a filetti, un cucchiaio d’acqua e lasciar cuocere per cinque minuti. Unire i piselli, le zucchine e far cuocere per altri cinque, sei minuti. In un’altra padella con dell’olio far saltare la melanzana a cubetti finché diventa dorata e croccante, quindi unirla al resto delle verdure. Spellare un pomodoro grande o alcuni ciliegini e ridurlo a pezzetti. Aggiungerlo alle verdure insieme alle foglie di basilico, salare e lasciar andare ancora cinque minuti. Preparare il cous cous desiderato dentro una terrina (ogni bicchiere di cous cous richiede un bicchiere d’acqua). Far bollire l’acqua e aggiungere il sale e due cucchiai d’olio. Versare il liquido sul cous cous, coprirlo con un coperchio ed attendere cinque minuti. Ora sgranarlo con una forchetta e condirlo con le verdure aggiungendo il mais, un filo d’olio e un po’ di pepe nero.

Spaghetti di soia piccanti alla carne

200 g spaghetti di soia
200 g di macinato di maiale
q.b. carota
q.b. sedano
q.b. cipolla
q.b. peperone (Ne basta 1/4 del colore che preferite)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso
Una spolverata di lemon grass
Una spolverata di zenzero
Una puntina di cucchiaino di maizena
q.b. soia
q.b. olio di semi
q.b. sale

Preparazione: tagliare a minuscoli dadini tutte le verdurine (compreso il peperoncino e lasciando l’aglio intero) e farle saltare in una padella capiente con dell’olio caldo (se avete il wok ancora meglio) insieme alle spezie. Togliere l’aglio e buttare dentro la carne. Farla tostare per bene e poi irrorarla di soia. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua (dentro la quale sciogliere la maizena) e far andare finché l’intingolo si addensa un minimo (mi raccomando non farlo asciugare del tutto perché dentro bisogna saltarci gli spaghetti). Ora mettere dell’acqua sul fuoco e appena bolle salarla, spegnere il fornello e versarci dentro gli spaghetti di soia. Coprire e lasciare ammollare per 2-3 minuti, poi scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda così da fermare la cottura. Infine tuffare gli spaghetti nella padella, amalgamare per bene e a piacere condire con ulteriore soia.

Dosi per 4 persone.

← Precedente 1 … 28 29 30 Continua →