Zuppa di farro e fagioli

Zuppa di farro e fagioli

300 g di fagioli borlotti
200 g di farro
q.b. sedano, carota e cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
3 cucchiai di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. acqua
q.b. pepe nero
q.b. pancetta affumicata o speck (a dadini)

Preparazione: la sera prima della preparazione mettere ad ammollare sia il farro che i fagioli. Lessare i fagioli, toglierne la metà e passarli al passaverdure fino ad ottenere una purea. In un bel tegame capiente far rosolare le verdure, l’aglio ed il rosmarino tritato finemente. In un altro tegamino far rosolare la pancetta o lo speck poi unirla al soffritto. Aggiungere anche la passata, la salvia, la purea di fagioli, i fagioli interi, il farro e ricoprire con dell’acqua. Il tutto deve cuocere circa 40 minuti a fuoco basso Se occorre, aggiungere dell’acqua di tanto in tanto. Verso fine cottura mettere il sale. La densità la decidete voi mettendo più o meno acqua. A me (come si può vedere dalla foto) piace quasi risottato e ne metto meno. Ultimare con un giro d’olio a crudo e del pepe nero.

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