Per circa 4 calzoni:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
250 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini rasi di sale

q.b. ripieni a piacere (prosciutto, funghi, speck, provola, mozzarella ecc..)

Preparazione dell’impasto: versare le farine, il lievito e lo zucchero nell’impastatrice (provvista di gancio). Azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio e lasciar impastare per almeno dieci minuti. Aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello omogeneo. Mettere a lievitare l’impasto dentro il forno spento, con la lucina interna accesa, per 2-3 ore.

Dividere l’impasto in vari  pezzi ( dipende dalla grandezza che preferite) e stenderli col mattarello sul piano di lavoro infarinato. Coppare dei cerchi, farcire al centro e chiudere a mezza luna sigillando per bene i bordi. Disporre sulle placche da forno e infornare in preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.