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Trofie alla vodka con zucchine, cotto e ciliegini

500 g di trofie fresche
500 g di pomodori ciliegini
2 zucchine
2 cucchiai di vodka
1 scalogno
200 g di prosciutto cotto a dadini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
alcune foglie di basilico

Preparazione: tritare lo scalogno e soffriggerlo delicatamente in un po’ d’olio evo precedentemente scaldato in un’ampia padella. Aggiungere i dadini di prosciutto e le zucchine, anch’esse ridotte a dadini. Farle andare a fuoco vivace per qualche minuto quindi aggiungere la vodka (attenzione alla fiamma). Una volta evaporata la parte alcoolica, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 4 minuti circa. Aggiungere i pomodorini (precedentemente spellati e divisi a metà), il basilico spezzato con le dita, salare, pepare e far andare a fiamma sostenuta per qualche minuto. Cuocere le trofie e condirle col preparato. Dose per 6 persone.
N.B. per spellare agevolmente i pomodorini è sufficiente farle una piccola incisione sulla base, immergerli per un minuto nell’acqua bollente, poi sotto l’acqua fredda e la buccia verrà via in un attimo.

Fusilli (trafilati al bronzo) con ragù di salsiccia e piselli

300 g di fusilli
200 g di salsiccia
600 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’acqua
200 g di piselli
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere il vino e lasciar sfumare. Unire i piselli, ½ bicchiere d’acqua, un pizzico di sale, coprire e far cuocere una decina di minuti. Unire la passata, aggiustare di sale e far andare a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere il basilico, spezzettato con le dita, negli ultimi minuti di cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4-5 persone.

Orecchiette con pomodorini e gamberetti

300 g di orecchiette fresche
500 g di gamberetti
300 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sgusciare i gamberetti e lavarli per bene (con pazienza eliminare il budellino). Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare gli spicchi d’aglio interi. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti, aggiungere il prezzemolo e saltarli per un minuto a fuoco sostenuto. Unire i pomodorini, tagliati in quattro parti, salare, pepare e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Cuocere le orecchiette e prima di scolarle, belle al dente, conservare mezza tazzina di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella, aggiungere l’acqua di cottura e saltare, sempre a fiamma forte per un minuto. Un giro d’olio a crudo e servire subito. Dose per 3-4 persone.

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