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Paccheri con ricotta e spinaci in salsa di formaggio

Paccheri con ricotta e spinaci in salsa di formaggio

300 g di paccheri
400 g di ricotta di pecora
1 bustina di zafferano
150 g di spinaci (lessati e ben strizzati)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
q.b. noce moscata
q.b. sale

Per la salsa:
300 g di formaggi misti (ho usato provola affumicata, mascarpone, dolce sardo (formaggio a pasta molle) e parmigiano)
200 ml di panna da cucina
100 ml di latte

Preparazione: cuocere i paccheri e lasciarli raffreddare leggermente. In una terrina mettere la ricotta, lo zafferano, il sale, la noce moscata, gli spinaci tritati finemente, il parmigiano e mischiare bene tutti gli ingredienti. Con questo composto riempire i paccheri. Disporli in un piatto di servizio e preparare la salsa.
Tagliare tutto il formaggio (tranne il parmigiano che andrà grattugiato) a piccoli dadini. In un’ampia padella versare la panna, il latte, il formaggio, un pizzico di sale, un giro di pepe e portare sul fuoco. Far fondere dolcemente mescolando pian piano, unire alla fine il parmigiano grattugiato. Versare la fonduta sui paccheri e servire subito. Dose per 5-6 persone.