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Risotto cremoso ai peperoni

300 g di riso (per risotti)
2 cipollotti
q.b. brodo vegetale (ottenuto facendo bollire carota, sedano, cipolla, prezzemolo, basilico)
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
½ bicchiere di vino bianco secco
2 noci di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Preparazione: mettere in forno i peperoni interi, farli cuocere per circa mezz’ora quindi spellarli e frullarli con poco olio. In una casseruola far sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d’olio evo. Aggiungere i cipollotti, tagliati finemente e farli rosolare dolcemente. Unire il riso e farlo tostare per un minuto circa quindi sfumare col vino bianco. Evaporata la parte alcolica si può procedere aggiungendo mestoli di brodo poco per volta. A un quarto d’ora dal termine della preparazione aggiungere il frullato di peperoni , il sale, il pepe e finire la cottura mescolando con cura. A fuoco spento mantecare con una noce di burro. Dose per quattro persone.

Polpette della nonna

500 g di macinato misto
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo (tritati finemente)
100 g di pane raffermo ammollato nel latte
2 uova
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. pan grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione: in una terrina mettere uova, aglio e prezzemolo, sale, pepe e battere tutto con una forchetta. Aggiungere la carne, il pane (privato del latte in eccesso) ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Preparare il sugo facendo semplicemente soffriggere cipolla, carota e sedano e aggiungendo sale, basilico e 800 g passata. Lasciar cuocere a fiamma dolce per cinque minuti. A questo punto formare delle polpettine (aggiungere al composto un cucchiaio di pangrattato se necessario) e versarle dentro il sugo. Far cuocere per 20 minuti circa. Dose per circa sei persone.

P.S. a piacere, prima di mettere le polpette nel sugo, potete friggerle ma personalmente salto questo passaggio.

Soffici ciambelle al latte e miele

Per 10 ciambelle (stampini in silicone a ciambella da 7 cm di diametro):
120 g di farina 00
90 g di zucchero semolato
30 g di miele
100 g di burro morbido
1 uovo
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte

Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il miele, il latte, l’uovo battuto a forchetta ed infine le polveri (farina e lievito) setacciate. Amalgamare per bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (potete anche mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullare). Imburrare ed infarinare gli stampini e riempirli (aiutandovi con una sacca poche) senza arrivare al bordo (fermatevi alla circonferenza dello stampino). Infornare in preriscaldato statico a 180° per 15 minuti. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Consiglio: poiché sono morbidissimi, lasciarli raffreddare per bene prima di estrarli dagli stampini.

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