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Ravioli alla zucca

Per 35 ravioli:

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
1 pz di sale
1 cucchiaio d’acqua

Per la farcia:
400 g di zucca (cotta al forno, al microonde o al vapore)
50 g di amaretti secchi sbriciolati
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di mostarda di pere
1 cucchiaio olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata

Per il condimento:
100 g di burro
10 foglie di salvia
q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettete dentro tutti gli ingredienti e lasciate lavorare per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formate la classica fontana con la farina, mettete al centro le uova, il sale, l’acqua e, con le dita, iniziate a raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedere fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno per un’oretta affinché la maglia glutinica si distenda e vi permetta di stenderla agevolmente. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a quadrotti e cuocerla al microonde (senza aggiunta di acqua) per una decina di minuti (si può cuocere anche al vapore o al forno). Schiacciare la zucca cotta con la forchetta, aggiungere il sale, la noce moscata, gli amaretti tritati, la mostarda, l’olio, il pepe, il parmigiano ed amalgamare per bene il tutto.

Con l’ausilio della sfogliatrice (o utilizzando il mattarello), preparare delle sfoglie sottili (io mi fermo al nr 3) e con un cucchiaino o una saccapoche fare dei mucchietti di farcia sulla pasta tagliata della forma da voi desiderata quindi richiuderla avendo cura di far fuoriuscire tutta l’aria. Cuocerli in abbondante acqua, leggermente salata, per cinque minuti al massimo.

In un ampia padella far sciogliere il burro e rosolare le foglie di salvia. Scolare i ravioli e farli insaporire nel burro (aggiungere mezza tazzina di acqua di cottura) e salvia quindi spolverizzare di parmigiano. Servire caldi.

Zuppa di pesce

1 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, sarago, muggine, seppie, cozze, vongole, gamberi, ecc…)
600 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
4 foglie di basilico
3 cucchiai di vino bianco secco (o vernaccia)
q.b. olio evo
q.b. fette di pane casareccio tostato

Procedimento: spurgare le vongole in acqua salata per qualche ora. Pulire il pesce, sviscerarlo, lavarlo per bene e tagliarlo a pezzi. In una casseruola far rosolare 1 spicchio d’aglio e poi versarci dentro le vongole, le cozze, il prezzemolo e tre cucchiai di vino bianco secco. Coprire e far cuocere fino a completa apertura. In un tegame a parte rosolare uno spicchio d’aglio e il peperoncino, eliminare l’aglio e versarci dentro la polpa di pomodoro, il basilico e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pesce a tranci, le seppie ben pulite, i gamberi privati del budellino e un bicchiere di liquido di cottura (ben filtrato) dei molluschi, non occorre aggiungere sale perché quest’ultimo sarà abbastanza sapido. Far cuocere la zuppa a fuoco lento per 35 minuti circa quindi aggiungere cozze, vongole e lasciar andare per altri 5 minuti. Servire con un filo d’olio a crudo e dei crostini di pane. Dose per 4-5 persone.

Ciambella allo yogurt profumata al limone

200 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova grandi
1 yogurt magro naturale (125 g)
3 cucchiai di latte
50 g di olio vegetale (io uso quello di mais)
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
scorza grattugiata di 1 limone bio

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte, la scorza di limone e pian, piano le polveri setacciate (farina, fecola e lievito). Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella da 20 cm di diametro x 6 di h, versarci dentro il composto ed infornare in statico a 180° per 40 minuti circa (controllare sempre con lo stecchino). Quando il dolce sarà freddo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

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