Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere i semini di vaniglia, lo zucchero e portare ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.

Inoltre occorrono:
500 ml di panna fresca da montare
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
q.b. fragole (circa 500 g)
q.b. cocco rapè

Montare la panna con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Dividere la torta in due dischi uguali, spennellare con la bagna (entrambi i dischi) farcire con la panna montata, spolverizzare di cocco rapè quindi aggiungere delle fragole, precedentemente tagliate a pezzetti. Chiudere con l’altro disco e spatolare con la panna anche tutto l’esterno della torta. Spolverizzare con il cocco rapè e decorare con delle fragole.