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Amaretti teneri con gocce di cioccolato

400 g di mandorle pelate
50 g di mandorle amare
6 albumi (media grandezza)
300 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
q.b. zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato

Preparazione: macinare finemente le mandorle (anche quelle amare) con lo zucchero e la vaniglia. Riporre in una terrina ed aggiungere pian, piano l’albume (non versatelo tutto in una volta perché potrebbe servirne un po’ meno, l’impasto deve risultare lavorabile con le mani). Per ottenere una pasta ancora più sottile consiglio di passare l’impasto ottenuto nel robot per qualche minuto. Mettere l’impasto in una terrina ed aggiungere infine le gocce di cioccolato. Quando tutto sarà amalgamato per bene, formare delle palline, passarle in abbondante zucchero a velo e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato a 180° per cinque minuti poi abbassare a 160° per altri dieci minuti.

Foresta nera

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
160 g di farina 00
40 g di cacao
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto.
Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
50 g di acqua
75 g di zucchero
50 g di Kirsch
q.b. sciroppo di amarene (quello della lattina)

Preparazione: mettere acqua e zucchero in un tegamino e a fiamma dolce far sciogliere lo zucchero. Una volta freddo aggiungere un po’ di sciroppo di amarene e il kirsch.

Inoltre occorrono:
500 ml di panna da montare
2-3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di kirsch
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 lattina di amarene sciroppate

Preparazione: montare la panna (assicuratevi che sia ben fredda) con lo zucchero, la vaniglia e il liquore. Dividere il pan di spagna in tre dischi, spennellare con la bagna quindi farcire con la panna ed infine aggiungere tante amarene quante ne desiderate. Procedere allo stesso modo con il secondo disco e con la panna avanzata decorare la superficie con dei ciuffi. Decorare infine con amarene e scaglie di cioccolato.

Cecina con cipollotti e rosmarino

300 g di farina di ceci
900 ml acqua
80 ml olio extravergine d’oliva
2 cipollotti
q.b. sale
q.b. rosmarino fresco
q.b. pepe nero

Preparazione: versare a pioggia la farina di ceci dentro l’acqua mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi, aggiungere il sale e lasciar riposare per alcune ore (io l’ho preparata il giorno prima). Trascorso il tempo eliminare con un cucchiaio eventuali impurità superficiali, aggiungere l’olio, i cipollotti tagliati a rondelle ed amalgamare tutto per bene. Ungere con cura una placca da forno e versarci l’impasto ottenuto (deve risultare abbastanza sottile, se serve usare due teglie). Spolverare la superficie con del rosmarino tritato finemente, pepare ed infornare in preriscaldato a 180° per una decina di minuti circa, fino ad ottenere una colorazione dorata.