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Dolcini al cacao con glassa all’arancia

450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero semolato
100 g di panna liquida per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di latte
100 g di olio di mais
scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaio di cointreau

Per la copertura
300 g di zucchero fondente
succo di 1 arancia
q.b. scorza d’arancia

Preparazione: amalgamare per bene tutti gli ingredienti e riporre l’impasto ottenuto in frigo per una mezz’ora. Con le mani infarinate prendere dei pezzi d’impasto e formare delle palline poi disporle sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Sciogliere al microonde lo zucchero fondente ed aggiungere il succo di un arancia. Quando i dolcini saranno freddi glassarli e grattugiare sopra della scorza d’arancia.
Se non trovate lo zucchero fondente potete glassarli con della glassa reale. E’ sufficiente sbattere con una frusta elettrica 1 albume ed aggiungere pian piano 250 g dizucchero a velo e qualche goccia di succo d’arancia fino ad ottenere una cremina liscia e corposa.

Ravioli con patate e menta

Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 presa di sale

Per il ripieno:
1 kg di patate
1 ciuffetto di menta
80 g di parmigiano
1 pz di noce moscata
1 pz di pepe bianco
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettere dentro tutti gli ingredienti e lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formare la classica fontana con la farina, mettere al centro le uova ed il sale e, con le dita, raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedere fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno per un’oretta affinché la maglia glutinica si distenda e vi permetta di stenderla agevolmente. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Lessare le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle per bene. Metterle in una terrina, aggiungere la menta tritata finemente, il parmigiano, l’olio, il pepe e la noce moscata. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Stendere sottilmente la pasta (con l’apposita macchinetta o col mattarello) farcire e confezionare i ravioli con la forma che desiderate. E’ sufficiente un coppa pasta o le apposite formine reperibili nei negozi di casalinghi. Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Io li ho conditi con un sugo di polpa di pomodoro,olio, scalogno e basilico.
Dose per 7-8 persone.

Tortino al limone

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria), aggiungere scorza e vaniglia quindi procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire nella montata le polveri setacciate senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una tortiera rettangolare da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero

Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.

Per la crema al formaggio:
250 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
150 g di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di liquore giallo (Strega)

Preparazione: mischiare il formaggio con lo zucchero poi aggiungere il liquore ed infine la panna precedentemente montata.

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
50 g di liquore giallo (Strega)

Preparazione: far sciroppare acqua e zucchero per qualche minuto a fiamma dolce. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il liquore.

Dividere il pan di spagna a metà, spennellarlo (sotto e sopra) con la bagna, farcirlo prima con la lemon curd e poi con la crema al formaggio. Riporlo in freezer per un’oretta quindi rifilare i bordi con un coltello a seghetto. Conservazione in frigo.

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