250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
30 g di barbabietola frullata e filtrata (ho usato quella precotta)
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Per la glassa:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di cuore quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa. Ho ottenuto quei disegni applicando dei pallini di glassa colorata sulla bianca poi modellandola con uno stuzzicadenti. Con la dose della glassa indicata ho glassato 22 biscotti.
Forse non si vede bene dalla foto ma sono rosa. Se si desiderano al naturale eliminare la barbabietola dagli ingredienti.