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Melanzane alla pizzaiola (al forno)

2 melanzane (io ho usato quelle viola panciute ma vanno bene anche le nere)
2 pomodori belli maturi
1 mozzarella
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare le melanzane a fette spesse e metterle per mezz’ora sotto sale. Trascorso il tempo sciacquarle e asciugarle per bene. Foderare una placca con della carta forno, ungerla con poco olio e disporvi sopra le melanzane. Condirle con un filo d’olio, poco sale ed infornarle in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi sia la mozzarella che il pomodoro. A cottura ultimata farcire le melanzane col pomodoro, aggiungere un pochino di sale quindi procedere con la mozzarella e l’origano. Infornare di nuovo per 8-10 minuti. Potete aggiungere anche dei capperi e delle acciughe tritati.

Torta salata con mozzarella di bufala e prosciutto cotto

200 g di farina 00
2 uova
1 bustina di lievito istantaneo per salati
200 ml di latte
50 ml di olio di mais
1 cucchiaino di sale
200 g di mozzarella di bufala
200 g di prosciutto cotto a cubetti
q.b. pepe bianco
q.b. pangrattato

Preparazione: mettere nel robot la farina, il sale, il lievito, l’olio, il latte , le uova e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia. A macchina spenta aggiungere la mozzarella, tagliata a cubetti, il prosciutto cotto, un giro di pepe ed amalgamare con un cucchiaio. Ungere la teglia da 21-22 cm di diametro, spolverizzarla di pangrattato e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Rotolini di bresaola con robiola, pepe verde, erba cipollina

100 g di bresaola
150 g di robiola
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a piccoli pezzi
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe verde

Preparazione: porre la robiola in una terrina, aggiungere l’erba cipollina, l’olio e alcune girate di pepe verde. Lavorare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Mettere il composto in una saccapoche, munita di bocchetta e farcire al centro, nel senso della lunghezza, ogni fettina quindi chiudere le estremità.