2 melanzane (io ho usato quelle viola panciute ma vanno bene anche le nere)
2 pomodori belli maturi
1 mozzarella
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare le melanzane a fette spesse e metterle per mezz’ora sotto sale. Trascorso il tempo sciacquarle e asciugarle per bene. Foderare una placca con della carta forno, ungerla con poco olio e disporvi sopra le melanzane. Condirle con un filo d’olio, poco sale ed infornarle in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi sia la mozzarella che il pomodoro. A cottura ultimata farcire le melanzane col pomodoro, aggiungere un pochino di sale quindi procedere con la mozzarella e l’origano. Infornare di nuovo per 8-10 minuti. Potete aggiungere anche dei capperi e delle acciughe tritati.