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Crostata alla zucca

300 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
120 g di polpa di zucca (cotta al vapore o al forno)
1 uovo
80 g di burro morbido
2 cucchiaini rasi di lievito
scorza di 1 arancia
succo di ½ arancia

Preparazione: frullare la zucca (cotta al vapore o al forno) col succo di mezza arancia, aggiungerla al resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Con la frolla fresca (aiutandosi con le dita infarinate) foderare una teglia da 21-22. Coprire con carta forno, mettere dei pesi sopra, fagioli, pietre, ecc e procedere con la cottura in bianco. Infornare a 160° in ventilato per 35 minuti circa. Una volta fredda farcire di marmellata e decorare a piacere. Con queste dosi ho realizzato la crostata più due placche di biscotti.
La zucca potrebbe essere molto umida e richiedere un po’ di farina in più o viceversa troppo asciutta e richiedere un po’ di succo d’arancia in più. Regolatevi a seconda dell’impasto che otterrete.

Biscotti morbidi alla zucca

Biscotti alla zucca

Preparazione: frullare la zucca (cotta al vapore o al forno) col succo di mezza arancia, aggiungerla al resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Infarinare il piano di lavoro, stendere la frolla (non sottilissima) e tagliarla con le formine desiderate. Disporre i pezzi nella placca foderata di carta forno ed infornare per 10-15 minuti. Ne ho riempito due placche e ho fatto anche una crostatina. Ho farcito i biscotti con cioccolato fuso.
La zucca potrebbe essere molto umida e richiedere un po’ di farina in più o viceversa troppo asciutta e richiedere un po’ di succo d’arancia in più. Regolatevi a seconda dell’impasto che otterrete.

Torta ai lamponi con chantilly e copertura al cioccolato

Per la torta:
150 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
2 uova medie
80 ml di olio di mais
30 ml di latte
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
300 g di lamponi freschi

Per la copertura e la chantilly:
750 ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia

Preparazione: frullare 200 g di lamponi e passarli al colino per eliminare i semini. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il frullato di lamponi, la vaniglia ed infine le polveri setacciate. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Versare il composto in una teglia (imburrata ed infarinata) da 20-21 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa.
Nel frattempo scaldare 500 ml di panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Passarlo al colino e trasferirlo in una terrina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Montare la panna (i restanti 250 ml )con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lasciar raffreddare la torta, spaccarla al centro in due dischi uguali quindi farcirla con la chantilly e con dei lamponi a pezzetti (conservarne a sufficienza per il decoro finale). Coprire con l’altro disco di torta e spatolare tutto l’esterno con la chantilly rimasta. Riporre in frigo finché la copertura sarà pronta per essere colata sulla torta. Deve risultare fredda ma ancora colante. Sistemare la torta in una gratella,versarci sopra la glassa e aspettare che coli del tutto prima di trasferirla sul piatto di servizio. Montare la ganache rimasta e procedere con la decorazione che preferite.

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