Torta ai lamponi con chantilly e copertura al cioccolato

Per la torta:
150 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
2 uova medie
80 ml di olio di mais
30 ml di latte
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
300 g di lamponi freschi

Per la copertura e la chantilly:
750 ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia

Preparazione: frullare 200 g di lamponi e passarli al colino per eliminare i semini. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il frullato di lamponi, la vaniglia ed infine le polveri setacciate. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Versare il composto in una teglia (imburrata ed infarinata) da 20-21 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa.
Nel frattempo scaldare 500 ml di panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Passarlo al colino e trasferirlo in una terrina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Montare la panna (i restanti 250 ml )con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lasciar raffreddare la torta, spaccarla al centro in due dischi uguali quindi farcirla con la chantilly e con dei lamponi a pezzetti (conservarne a sufficienza per il decoro finale). Coprire con l’altro disco di torta e spatolare tutto l’esterno con la chantilly rimasta. Riporre in frigo finché la copertura sarà pronta per essere colata sulla torta. Deve risultare fredda ma ancora colante. Sistemare la torta in una gratella,versarci sopra la glassa e aspettare che coli del tutto prima di trasferirla sul piatto di servizio. Montare la ganache rimasta e procedere con la decorazione che preferite.
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