Archivi tag: Dolci

Biscotti con pasta di mandorle e glassa

Biscotti con pasta di mandorla e glassa

300 g di farina 00
100 g di strutto
100 g di zucchero semolato
100 g di marzapane
3 tuorli
1 bacca di vaniglia

Per la glassa:
1 albume
180 g di zucchero a velo vanigliato
3 gocce di succo di limone

Inoltre occorrono:
q.b. mandorle a filetti
q.b. mandorle pelate intere
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione per i biscotti (25 da 11 cm ciascuno): Impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un bel panetto liscio e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, lavorare un po’ l’impasto con le mani per renderlo nuovamente plastico. Infarinare il piano di lavoro e stendere col mattarello non sottile ma meno di un cm. Tagliare con la formina e disporre i pezzi sulla placca (ne riempirete due) foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-12 minuti, fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Preparazione della glassa: montare l’albume e, non appena formerà la schiuma, iniziare ad inserire lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Si otterrà una cremina densa.

Con un cucchiaino glassare il centro di ogni biscotto, cospargerli quindi di scagliette di mandorla, alcuni con le mandorle intere e lasciar asciugare per bene. La glassa dovrà indurirsi. Solo dopo spolverizzare con lo zucchero a velo.

Se volete preparare in casa la pasta di mandorle troverete la ricetta in questo link.

Torta cremosa alla nutella (senza farina)

Torta cremosa alla Nutella

250 g di nutella
4 uova grandi
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare leggermente le uova con le fruste elettriche. In una terrina porre la nutella (è importante che sia bella cremosa e fluida, se serve datele un colpetto di microonde). Sempre frullando versare, poco alla volta, la montata di uova sulla nutella fino ad ottenere una crema bella liscia. Versare il preparato in una teglia (21 cm di diametro) foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato statico a 160 per 30 minuti. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo. Questa torta rimane cremosa e si accompagna bene con della chantilly non zuccherata.

Cestinetti di frolla con crema e gelatine al limone

200 g di farina 00
125 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
80 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone bio
½ bacca di vaniglia
la punta di 1 cucchiaino di lievito
Preparazione della frolla: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se non avete la planetaria impastate a mano, io lo faccio spesso. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ne ho usato una a forma di margherita) Prendere delicatamente i ritagli ed inserirli negli stampi da muffins. Non occorre imburrare perché la frolla è ricca di burro e non si attacca. Bucherellare con una forchetta ciascun cestinetto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare sia i cestinetti che la crema. Riempire una sacca poche di crema pasticcera, munita di bocchetta con dentini stretti, quindi riempire ogni cestino poi decorare con una gelatina. Dose per 18-20 cestini.

Per le gelatine:
150 ml di succo di limone
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
8 g di colla di pesce
Mettere in ammollo, per dieci minuti, i fogli di gelatina. Spremere i limoni e filtrare il succo con un colino. Versare due cucchiai di succo in un tegamino, la gelatina strizzata e scioglierla a fuoco basso. Versare il liquido ottenuto nel resto del succo di limone e mescolare per bene. Versare il liquido ottenuto negli stampini di silicone (quelli per cioccolatini) e lasciarli rassodare. Consiglio di prepararli qualche ora prima.