Per 30-35 spumini:
200 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini rasi di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione: mischiare lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e la fecola. Iniziare a montare gli albumi e appena inizieranno a schiumare aggiungere il limone e pian piano le polveri, conservandone un quarto che andrà aggiunto a fine montata. Quasi ad operazione ultimata unire la vaniglia. A macchina spenta inserire il resto delle polveri amalgamando per bene con un cucchiaio. Dividere il composto in due terrine. In una metà inserire le ciliegie candite (tagliate a pezzetti) e nell’altra metà i filetti di mandorla. Conservare un po’ di entrambi gli ingredienti per aggiungerli in superficie dopo il confezionamento. Disporre mucchietti (aiutatevi con una sacca poche) sulla placca, foderata di carta forno, aggiungere scagliette di mandorla e pezzetti di ciliegie candite ed infornare a temperatura minima in ventilato per un paio d’ore.