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Barrette al cocco con gocce di cioccolato

100 g di farina di cocco
100 g di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di latte condensato (a piacere)
250 g di mascarpone
50 g di gocce di cioccolato
150 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: fondere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero e il latte condensato. Aggiungere la farina di cocco, il cioccolato freddo ma ancora fluido ed amalgamate il tutto. Come ultimo ingrediente inserire le gocce di cioccolato e mescolare. Foderare di carta forno una teglia in alluminio (usa e getta) da 20×15 e versarci dentro il preparato. Riporre in frigo per qualche ora. Sciogliere il cioccolato, lasciarlo raffreddare quindi colarlo sul dolce. Spolverizzare con il cocco e riporre nuovamente in frigo. Dopo qualche ora (io l’ho tagliato il giorno successivo) tagliare le barrette della grandezza che preferite. Nel taglio partire dalla parte bianca per finire con il cioccolato (è l’unico modo per mantenere integro il cioccolato). Consiglio di avvolgere ogni singola barretta nella carta forno e di conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Dolcetti al cocco

Tartufini bianchi con cioccolato e cocco 2

125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo vanigliato
60 g di farina di cocco
100 g di cioccolato bianco
q.b. farina di cocco

Preparazione: sciogliere il cioccolato bianco e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di cocco ed amalgamare. Quando il cioccolato sarà freddo, ma ancora fluido, unirlo al composto e girare molto bene. Riporre in frigo per un’oretta. Mettere della farina di cocco in un piattino, prendere dei cucchiaini di preparato, formare delle palline, passarle nel cocco e sistemarle quindi nei pirottini. Conservare in frigo.

Muffins in cialda

Per 8 muffins:
150 g di farina 00
50 ml di latte
2 uova
30 ml di olio di mais
100 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
½ bustina di lievito

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato
2 gocce di colorante alimentare rosso
q.b. decori
8 cialde da gelato
q.b. marmellata d’arancia
il succo di 1 arancia

Preparazione: versare latte, uova, olio e vaniglia in un boccale e battere il tutto con una forchetta. In una terrina porre gli ingredienti secchi (farina, lievito e zucchero) quindi versare la parte liquida sui secchi e mescolare con un cucchiaio. Sistemare le cialde in una teglia da muffins e riempirle col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti.
Montare la panna con lo zucchero a velo, dividerla quindi in due parti. In una parte aggiungere il colorante e frustare fino a rendere il colore uniforme. Per fare due colori occorrono tre sacche da pasticcere. Munire la prima, la più grande, di bocchetta a stella. Infilare le altre due tasche, aprendo con le forbici la parte finale, nella prima con sbocco nella bocchetta a stella. Riempirne una di panna bianca e l’altra di panna colorata. Spremendo la sacca grande si ottengono due colori con un unica uscita.
Eliminare la parte centrale di ciascun muffins, bagnare l’incavo con il succo, riempire con la marmellata ed infine decorare con la panna montata.