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Fruit Pavlove

300 g di albume a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato

300 g di zuchero a velo

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di fecola

q.b. vaniglia

q.b. frutta

q.b. panna montata

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: temperatura minima in forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.

Conservazione: in frigo

Torta di compleanno panna e cioccolato

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere
q.b. panna montata

Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera

200 g di panna montata

q.b. granella di cioccolato

Per la ganache (da preparare la sera prima):
500 ml di panna
200 g di cioccolato fondente
q.b. vaniglia

Preparazione: mettere a scaldare le uova intere con lo zucchero a 45° e aggiungere la vaniglia. Montare molto, molto bene e aggiungere le farine setacciate poco per volta senza smontare la massa. Mettere in forno e decorare a piacere.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato o 35 min. circa a 180° statico.

Zuccotto arcobaleno con copertura marshmallow

1 confezione di pan di spagna
q.b. gelato a vari gusti
150 g di marshmallow
300 g di zucchero a velo
q.b. coloranti alimentari
q.b. bagna al liquore
q.b. crema pasticcera o panna montata

Preparazione per lo zuccotto: foderare uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti e lasciandone in abbondanza agli esterni. Applicare un disco di pan di spagna ricoprendo così l’intera superficie dello stampo. Spennellare il pan di spagna con la bagna da voi preferita. Riporre in freezer per un’ora. Ora si può procedere con la farcitura alternando vari strati di gelato, più o meno, dello stesso spessore. Arrivati al bordo, chiudere con un altro disco di pan di spagna anch’esso bagnato di liquore e premere bene. Coprire con la pellicola in eccesso e riporre in freezer per almeno una notte.

Preparazione per la copertura marshmallow: mettere i marshmallow nel microonde finché diventano cremosi. Sempre nello stesso recipiente (aiutandosi con una spatola), aggiungere pian, piano lo zucchero a velo ed il colorante prescelto (non bisogna spaventarsi per la consistenza più che appiccicosa del composto: lo zucchero a velo lo renderà man, mano più malleabile). Avvolgere il panetto in carta forno e riporlo in frigorifero per un paio d’ore. Ora sarà pronto per essere steso. Spolverare il ripiano di zucchero a velo per non far attaccare l’impasto. Ricoprire lo zuccotto con uno strato sottile di crema pasticcera o panna montata prima di stenderci sopra la pasta. Decorare a piacere.