Preparazione: mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: temperatura minima in forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.