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Biscotti ai cinque cereali

250 g di farina ai 5 cereali (farro, avena,orzo perlato,grano kamut,riso thai rosso integrale)
250 g di farina integrale
180 g di zucchero di canna
200 g di burro morbido
100 g di latte
2 cucchiaini di lievito
Scorza grattugiata di ½ limone
½ bacca di vaniglia
2 uova

Preparazione: amalgamare per bene tutti gli ingredienti (in planetaria con la foglia, o a mano) e riporre l’impasto ottenuto in frigo per almeno un’oretta ben chiuso nella carta forno o nella pellicola.
Preriscaldare il forno a 170°. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta dello spessore di 3 mm circa. Tagliare quindi con la formina desiderata e riempire la placca foderata di carta forno. Infornare per 10-15 minuti in ventilato. Usciranno quasi un chilo di biscotti.

Tortina al cacao con panna al mandarino

80 g di farina
50 g di cacao
50 g di fecola
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 mandarino
½ bustina di lievito
90 g di zucchero
2 uova
100 g di liquore al mandarino
50 g di olio di mais (o burro fuso)

Per la farcia:
250 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di liquore al mandarino
1 cucchiaino di amido

q.b. bagna al mandarino (acqua, zucchero, liquore)
q.b. cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Non occorre montare, frullare o setacciare, è sufficiente mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare fino ad ottenere una cremina bella liscia. Se non avete il robot iniziare sbattendo uova e zucchero, poi alternare i liquidi alle polveri setacciate amalgamando il tutto con cura. Infornare in ventilato per 30 minuti a 160°. E’ una torta piccina e occorre una teglia da 17- 18 cm di diametro.
Montare la panna con lo zucchero, l’amido, il liquore e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la tortina è bella fredda dividerla orizzontalmente a metà, spennellarla con la bagna e farcirla con la panna, lasciandone un po’ per l’esterno. Spennellare anche la parte superiore e richiuderla. Ora spatolare tutta la tortina con la panna avanzata e decorare quindi i bordi con le scagliette di cioccolato. Il decoro che si vede in superficie l’ho ottenuto facendo sciogliere il cioccolato al microonde, poi l’ho lasciato raffreddare fino ad ottenere una temperatura di 37-40° gradi circa. Ho messo una placca di marmo nel freezer e l’ho fatta gelare per un paio d’ore, quindi vi ho versato sopra il cioccolato e l’ho spatolato sottilmente facendogli subire uno shock termico che l’ha reso plastico e mi ha permesso di staccarlo agevolmente per poi modellarlo a piacere con le mani. L’ho quindi posato sulla tortina.

Cupcakes con frosting al mascarpone, alchermes e cioccolato

Per i cupcakes:
100 g di farina
50 g di fecola
150 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia (mezza bacca)
scorza di limone grattugiata

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
50 g di burro

Per il frosting:
500 ml di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
150 g di mascarpone
2 cucchiai di alchermes (ottimo anche il liquore all’arancia)

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Versare cucchiaiate di composto nei pirottini ed infornare. Montare la panna con tre cucchiai di zucchero a velo vanigliato, 150 g di mascarpone e due cucchiai di alchermes. Una volta raffreddate le tortine, farcirle (sia all’interno che sopra) con il frosting. Sciogliere quindi il cioccolato al microonde ed incorporare il burro. Quelli che volete rivestire completamente di cioccolato andranno messi in freezer per almeno un’oretta prima di poterli intingere agevolmente nel cioccolato fuso.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

Dose per 12 tortine.

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