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Chiffon all’arancia

300 g di farina 00
320 g di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di succo d’arancia
150 ml di olio di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza e il succo d’arancia, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: In forno preriscaldato a 160° per 60 min.

Cuori con panna al cacao

Per la ricetta cliccare qui.

Inoltre per la decorazione occorrono 500 ml di panna per dolci , 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di cacao setacciato.

Dolcini al cacao con glassa all’arancia

450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero semolato
100 g di panna liquida per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di latte
100 g di olio di mais
scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaio di cointreau

Per la copertura
300 g di zucchero fondente
succo di 1 arancia
q.b. scorza d’arancia

Preparazione: amalgamare per bene tutti gli ingredienti e riporre l’impasto ottenuto in frigo per una mezz’ora. Con le mani infarinate prendere dei pezzi d’impasto e formare delle palline poi disporle sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Sciogliere al microonde lo zucchero fondente ed aggiungere il succo di un arancia. Quando i dolcini saranno freddi glassarli e grattugiare sopra della scorza d’arancia.
Se non trovate lo zucchero fondente potete glassarli con della glassa reale. E’ sufficiente sbattere con una frusta elettrica 1 albume ed aggiungere pian piano 250 g dizucchero a velo e qualche goccia di succo d’arancia fino ad ottenere una cremina liscia e corposa.