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Crema catalana

500 ml di latte intero
4 tuorli
90 g di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
scorza di 1 limone
1 stecca di cannella
q.b. zucchero di canna

Preparazione: versare il latte in un pentolino e metterci dentro la stecca di cannella e la scorza del limone. Poco prima che raggiunga il bollore spegnere e lasciar raffreddare. Ora che il latte sarà profumato di cannella e limone si potrà filtrare e procedere con la preparazione. Sciogliere la maizena in una tazza di latte freddo. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte con la maizena, amalgamare bene quindi versare tutto nel pentolino con il resto del latte. Cuocere a fiamma dolce girando sempre con una frusta (proprio come per una crema pasticcera). Spegnere non appena la crema raggiungerà una densa cremosità. Versare il preparato nelle tazzine, lasciar raffreddare un po’ poi sistemarle in frigo per qualche ora. Spolverare con lo zucchero di canna la superficie di ogni tazzina e fiammeggiare con il cannello.

Mud cake

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
200 ml di acqua
180 g di zucchero
250 g di burro
100 g di latticello (se non lo trovate mischiate 50 g di latte a 50 g di yogurt, oppure 100 ml di latte + 2 cucchiai di succo di limone e lasciar agire per 10-15 minuti)
200 g di cioccolato fondente
4 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiaini di caffè solubile

Preparazione: in un tegamino mettere l’acqua, il burro,il caffè solubile, il cioccolato tritato e sciogliere tutto a fiamma dolce. Sciolto il tutto lasciar raffreddare. Una volta che il composto liquido sarà freddo non resta che mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare la macchina fino ad ottenere una crema bella liscia. Imburrare ed infarinare (o foderare con la carta forno) una teglia del diametro di 22 cm e versarci dentro la crema. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 60 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare. Io ci ho colato sopra una ganache al cioccolato.
Per la ganache ho usato:
200 g di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. E’ necessario far raffreddare la ganache prima di colarla sulla torta.

Apple pie

300 g di pasta brisée
4 grosse mele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio di maizena
scorza e succo di 1 limone

Ingredienti per la brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale

Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta. Intanto tagliare le mele a cubetti, metterle in una terrina e bagnarle col succo di limone, aggiungere la scorza ed il resto degli ingredienti. Mischiare molto bene. Stendere la pasta sottilmente e foderare uno stampo (ho usato uno stampo da 18 cm di diametro). Riempire col preparato di mele. Con la pasta avanzata ricavarne un coperchio, tagliarlo col rullo per losanghe e sistemarlo sulla torta facendo aderire bene i bordi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.

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