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Plumcake ananas e cocco

200 g di farina 00
100 g di fecola di patate
200 g di zucchero
3 uova
50 ml di olio di mais
Scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
1 yogurt al cocco
1 yogurt all’ananas
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, gli yogurt, la scorza, la vaniglia e, continuando a montare, inserire cucchiaiate di polveri setacciate fino ad ottenere una crema liscia, spumosa e senza grumi. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake da 27 cm e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-55 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

Biscotti zenzero e mirtilli

500 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
2 uova
250 g di burro morbido
100 g di mirtilli essiccati
1 bacca di vaniglia
10 g di zenzero grattugiato (se non avete lo zenzero fresco usate un cucchiaino di quello in polvere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Preparare la frolla a mano o con l’impastatrice amalgamando bene tutti gli ingredienti (i mirtilli per ultimi), poi avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla abbastanza sottilmente, meno di un cm se riuscite, quindi tagliare la pasta con la formina che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in ventilato per 10-15 minuti a 160°.

Pan di spagna al cocco con glassa al cioccolato

Per il pan di spagna
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la glassa
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di maizena
150 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: sciogliere la maizena in una tazzina di latte di cocco freddo e versarlo in un tegamino con il resto del latte. Portare a bollore quindi scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar raffreddare girando con la frusta ogni tanto. Colare la glassa sul pds freddo e spolverizzarlo con della farina di cocco.

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