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Fruit Pavlove

300 g di albume a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato

300 g di zuchero a velo

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di fecola

q.b. vaniglia

q.b. frutta

q.b. panna montata

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: temperatura minima in forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.

Conservazione: in frigo

Zuccotto arcobaleno con copertura marshmallow

1 confezione di pan di spagna
q.b. gelato a vari gusti
150 g di marshmallow
300 g di zucchero a velo
q.b. coloranti alimentari
q.b. bagna al liquore
q.b. crema pasticcera o panna montata

Preparazione per lo zuccotto: foderare uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti e lasciandone in abbondanza agli esterni. Applicare un disco di pan di spagna ricoprendo così l’intera superficie dello stampo. Spennellare il pan di spagna con la bagna da voi preferita. Riporre in freezer per un’ora. Ora si può procedere con la farcitura alternando vari strati di gelato, più o meno, dello stesso spessore. Arrivati al bordo, chiudere con un altro disco di pan di spagna anch’esso bagnato di liquore e premere bene. Coprire con la pellicola in eccesso e riporre in freezer per almeno una notte.

Preparazione per la copertura marshmallow: mettere i marshmallow nel microonde finché diventano cremosi. Sempre nello stesso recipiente (aiutandosi con una spatola), aggiungere pian, piano lo zucchero a velo ed il colorante prescelto (non bisogna spaventarsi per la consistenza più che appiccicosa del composto: lo zucchero a velo lo renderà man, mano più malleabile). Avvolgere il panetto in carta forno e riporlo in frigorifero per un paio d’ore. Ora sarà pronto per essere steso. Spolverare il ripiano di zucchero a velo per non far attaccare l’impasto. Ricoprire lo zuccotto con uno strato sottile di crema pasticcera o panna montata prima di stenderci sopra la pasta. Decorare a piacere.

Coppa e tortino alla panna caffè e caramello

150 g di farina 00

100 g di frumina (o fecola)

50 g di cacao amaro

300 g di zucchero

250 g di burro morbido

8 tuorli

4 albumi

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

600 ml di panna da montare

2 cucchiai di caffé solubile
2 cucchiai di caramello

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione per la torta: montare gli albumi e metterli da parte. Ora montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia. Sbattere i tuorli con una forchetta ed incorporarli pian, piano alla massa di burro e zucchero alternando cucchiaiate di polveri setacciate fino al completo assorbimento. Per ultimo aggiungere gli albumi montati. Consiglio di utlizzare una teglia quadrata (io ne ho usata una di 28 cm e 4 di altezza). Infornare in forno preriscaldato. Prima di farcire, lasciar raffreddare molto bene la torta perché è molto morbida. Tagliare dei quadrotti dello spessore desiderato e farcire alternando le tre farcie di panna. Per rifilare bene il quadrato consiglio di metterlo almeno due ore in freezer. Con queste dosi io ho fatto anche una coppa, sempre con lo stesso procedimento.

Preparazione per la farcia: dividere la panna in tre ciotole da 200 ml ciascuna. Una profumarla semplicemente alla vaniglia e montare. Nella seconda aggiungere due cucchiai di caffè solubile (anche meno se si preferisce un sapore più delicato) più due cucchiai di zucchero a velo e montare. Nell’ultima aggiungere due cucchiai colmi di caramello e montare.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 30 min. in forno ventilato o 180° per 40 min. in forno statico (dopo i 35 min. controllare con lo stecchino).