Tag Archives: Dessert

Ganache montata al cioccolato bianco

500 ml di panna fresca per dolci (da montare)
300 g di cioccolato bianco alla vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Preparazione: tritare finemente il cioccolato e metterlo in un boccale. Versare la panna in un tegamino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e portarla quasi a bollore. Versare la panna calda sul cioccolato, aspettare qualche minuto quindi emulsionare col mixer ad immersione fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo, per tutta la notte. Trascorso il tempo si può montare con le fruste.
Questa crema è ottima per farcire torte, per la piccola pasticceria, per riempire i cioccolatini ecc…

Millefoglie con chantilly e salsa al cacao

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
Preparazione: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo. Infornare a 180° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Per la salsa al cacao:
100 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
150 g di zucchero semolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino. Setacciare il cacao e mischiarlo allo zucchero. Versare il preparato dentro l’acqua, portare sul fuoco e mescolare fino a sciogliere per bene gli ingredienti. Lasciar sciroppare per un minuto.

Per il pan di spagna:
6 uova medie (a temperatura ambiente)
150 g di farina00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno, e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Inoltre occorrono:
q.b. gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
300 ml di panna per dolci da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina
q.b. scorza di limone grattugiata
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone e i semini di vaniglia. In una terrina battere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta densità.
Montare la panna con lo zucchero a velo vanigliato ed inserirla nella crema pasticcera (bella fredda). Tagliare il pds della stessa misura della sfoglia. Posizionare la prima sfoglia sul piatto di servizio, farcire con la crema, cospargere di gocce quindi procedere con il pan di spagna. Spennellare abbondantemente con la salsa al cacao, farcire ancora con la crema e altre gocce. Chiudere con la sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo (e se volete anche con un po’ di cacao).
Con queste dosi escono due dolci quadrati o uno grande rettangolare.

Code di aragosta dolci con crema pasticcera

Code di aragosta dolci con crema pasticcera.jpg

Per la sfoglia:
300 g di farina manitoba
150 ml di acqua
1 pz di sale
1 cucchiaio di miele
Preparazione: mettere nel robot tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto a grossi granuli. Rovesciare sul piano di lavoro e compattare i granuli con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo prendere il panetto e allungarlo un po’ con il mattarello. Passare quindi l’impasto nella sfogliatrice più e più volte, partendo dal massimo spessore fino ad arrivare al minimo. All’ultimo passaggio (poiché la sfoglia sarà molto lunga e sottilissima), vi consiglio, man mano, di arrotolarla nel mattarello. In un tegamino sciogliere un po’ di strutto. Srotolare pian piano la sfoglia e spennellarla abbondantemente con lo strutto sciolto quindi arrotolarla di nuovo fino ad ottenere un cilindro. Chiuderlo in pellicola e riporre in freezer per un paio d’ore.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Preparazione : scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. strutto
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Dopo due ore tirare il cilindro fuori dal freezer e tagliarlo in tanti dischi di un centimetro di spessore. Lasciarli scongelare per bene quindi ungersi le dite con lo strutto, premere al centro di ogni disco poi allargare aiutandosi con i pollici fino a formare una sorta di capellino. Riempire con la crema pasticcera (bella fredda) e chiudere il bordo premendo con le dita. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, tutte le code di aragosta ripiene ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15- 20 minuti, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Dose per 15-20 pezzi. Una volta cotte e raffreddate spolverizzare con dello zucchero a velo.

← Precedente 1 … 12 13 14 … 49 Continua →