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Tortino dal cuore tenero

200 g di cioccolato fondente
50 g di burro
3 uova
40 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di zucchero semolato

Inoltre occorrono:
q.b. cacao amaro
q.b. zucchero a velo

Preparazione: sciogliere il burro e il cioccolato separatamente quindi unirli e mescolare per bene. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e girare con una frusta. Sempre girando vigorosamente con la frusta, unire un uovo alla volta ed infine incorporare la farina setacciata. Imburrare 6 cupolette, da 7 cm di diametro, poi infarinarle col cacao amaro. Riempirle per ¾ ed infornarle in preriscaldato statico a 180° per 12 minuti. Una volta sformati spolverizzarli di zucchero a velo. Servire subito, ottimi accompagnati con una pallina di gelato.
Consiglio di infornare solo quelli che consumate al momento, i rimanenti si possono mettere in freezer per infornarli al bisogno anche da congelati dandole 3-4 minuti in più di cottura.

Clafoutis alle mele

4 mele (belle sode)
3 uova
150 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
50 g di burro fuso
300 ml di latte
½ cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo (bucaneve) per spolverizzare

Procedimento: sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In un boccale versare il latte, le uova, il burro, la vaniglia, la scorza di limone e battere il tutto con una forchetta. In una terrina mettere farina, zucchero e lievito quindi versarci sopra la parte liquida girando con una frusta. Imburrare una teglia da 26 cm di diametro. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo (con l’apposito attrezzo) , tagliarle a rondelle (o a fettine se preferite) e disporle sul fondo della teglia (ne usciranno due strati). Versarci sopra il composto liquido ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 35 minuti. Ottima consumata tiepida e accompagnata con del gelato o della panna montata. A piacere si possono aggiungere delle scagliette di mandorla, uva sultanina, cannella, ecc…

Tiramisù

q.b. savoiardi
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 ml di rum o marsala
2 moka (da 6) di caffè (dolcificato con 3 cucchiai di zucchero)
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Intingere i savoiardi nel caffè e, a strati, unire la crema ed il cacao spolverizzato.

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