1 kg di pollo in parti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
50 g di cipolline in agrodolce
1 rametto di rosmarino
q.b. origano
q.b. prezzemolo
q.b. aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 cucchiaio di capperi
Preparazione: in un tegame bello capiente versare un filo d’olio e far rosolare la cipolla tagliata a filetti e l’aglio (privato della fogliolina interna) che poi eliminerete. Ora versarci dentro i pezzi di pollo privati della pelle, aggiungere una spolverata di origano e farli dorare per bene (servirà a mantenere integra la carne durante la cottura). Unire i capperi ed aggiungere il vino bianco e, una volta sfumato quest’ultimo, innaffiare il tutto con dell’aceto balsamico, aggiungere le olive, le cipolline e un bicchiere d’acqua. Salare, coprire e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e il rametto di rosmarino, sollevare la fiamma e lasciare che il pollo si riduca quasi all’olio. Un giro di pepe ed è pronto. Il giorno dopo è molto più saporito.
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Quiche Lorraine alle zucchine
3 zucchine bianche di media grandezza
1 cipolla
200 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
1 uovo intero e 3 albumi
q.b. olio
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione: mettere un po’ d’olio in una padella capiente e far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili. Tagliare a rondelle le zucchine ed unirle alla cipolla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, salare e coprire. Far cuocere per una decina di minuti poi metterle a raffreddare in una terrina. In un’altra terrina mettere uovo, albumi, panna, sale e pepe. Sbattere il tutto con una forchetta e versare il composto ottenuto sulle zucchine mischiando bene il tutto. Foderare con la brisè una teglia da 22 cm di diametro (tenere da parte qualche riga di pasta per fare i decori in superficie) e versarci dentro il composto. Portare verso l’interno i bordi della pasta e decorare la superficie incrociando tra loro le strisce di pasta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Bocconcini di pasta lievitata ripieni
500 g di farina per pizza
250 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra
q.b. sale
1 cucchiaino raso di zucchero
2 cucchiai scarsi d’olio extravergine
Ripieno a piacere (io ho messo würstel, mozzarella, funghetti, ecc…)
Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20 ) in un luogo caldo e privo di correnti. Una volta lievitata, ungersi per bene le mani, prendere dei pezzi di pasta, fare delle palline poi premere al centro con un dito e mettere il condimento desiderato. Quindi sigillare facendo una sorta di rimboccatura cosi da non far fuoriuscire il ripieno in cottura. Le palline si possono friggere in abbondante olio d’arachide o cuocere al forno per 20-25 minuti a 180°.
Le delizie di Patrizia 