Per la pasta frolla:

100 g di farina 00

100 g di farina di nocciola

1 cucchiaino di pasta di nocciola

50 g di nocciole tostate macinate finemente

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

150 g di burro morbido

½ baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti (tranne la granella di nocciola) fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello, sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia da 20-21. Bucherellare con una forchetta, coprire con un disco di carta forno, mettere sopra dei pesi (palline in ceramica, pietre, legumi ecc…) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.

Per la farcia:

250 g di ricotta di pecora

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

q.b. marmellata di mirtilli

q.b. granella di nocciole

q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: setacciare la ricotta, metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con un cucchiaio. Una volta cotta la crostata, eliminare carta e pesi, farcirla con uno stato di marmellata, poi con la ricotta. Ricoprire con abbondante granella di nocciola ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 15 minuti. Una volta sformata spolverizzarla di zucchero a velo.

Lasciar raffreddare per bene il dolce prima di sformare.