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Coppette di mozzarella con fresca insalatina

Coppette di mozzarella con fresca insalatina

4 mozzarelle light
100 g di mais
10 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pisellini freschi
5 foglie di menta fresca tritate finemente
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 pomodoro concassè (privato della buccia e del liquido di vegetazione)
1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente


Preparazione: tagliare il primo quarto superiore di ogni mozzarella, quindi svuotarle con pazienza lasciando il contenitore pronto per essere riempito. Tagliare a cubetti la mozzarella recuperata dall’interno e porre in una terrina. Aggiungere le olive tagliate a rondelle sottili, i capperi ben strizzati, i cubetti di pomodoro, i pisellini, la menta, l’erba cipollina, il sale, un po’ d’olio e mescolare per bene il tutto. Con questo preparato riempire i cestinetti di mozzarella.

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