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Barchette di patate con mozzarella e pancetta

Barchette di patate con mozzarella e pancetta

3 patate
1 mozzarella
80 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lavare bene le patate perché lasceremmo la buccia. Tagliarle a metà (nel senso della lunghezza) e lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotte svuotarle dalla polpa (non fino in fondo) e mettere il ricavato in una terrina. Schiacciarle per bene con una forchetta, aggiungere l’olio, la pancetta e la mozzarella, precedentemente ridotta a cubetti. Mischiare per bene il tutto e riempire le barchette con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti.

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